太陽鳥咖啡培訓課堂之法壓壺制作咖啡的步驟

今天成都太陽鳥咖啡培訓學校將要介紹法壓咖啡的制作方法。法壓咖啡于上世紀50年代興起，在巴黎各大咖啡館十分盛行。這是一種用玻璃咖啡壺和活塞過濾器制作的咖啡?？Х戎谱魇且婚T精妙、嚴謹的科學，因此在制作過程中，任何元素的細微變化都會影響咖啡最終的口味。制作咖啡是一種儀式，在每個步驟當中，你都必須做到謹小慎微，并不斷嘗試尋找咖啡的最佳口感。每天清晨的一杯咖啡總能喚起你的各種感官。你可以通過香氣和顏色判斷咖啡的品質，以及站在吧臺后為你服務的咖啡師的工作態度。

準備工作

 

如果你用的是濾紙，那么你需要在制作咖啡之前用熱水潤濕過濾器。這樣做可以除掉濾紙本身的異味，還能夠保證咖啡萃取完整充分?，F在你可以正式開始制作咖啡了。

 

水溫

 

將水燒開，使水溫達到212℉。停止加熱，使水溫降至200-208℉。過高的水溫會導致咖啡過度萃取，咖啡會變得過苦，口感干澀。你可以使用一般的電子溫度計來檢測水溫，但你最好還是使用Bonavita Variable Temperature Digital Electric Gooseneck Kettle咖啡專用水溫計，以保證水溫精確無誤，這里為什么會用℉而不是℃，因為℉的溫度計更為精確靈敏，能夠快速反應溫度變化，而℃就慢半拍。

 

水

雖然我相信精確的水粉比例十分重要，在制作法壓咖啡時，通常使用1份的咖啡喝6份的水?？Х戎心軌蛉苡谒奈镔|僅占咖啡總比重的1.2%-1.4%，因此水的品質同樣十分重要。

 

咖啡粉

 

精細研磨的咖啡粉能夠增加咖啡與水的接觸面積，咖啡萃取的速度也相對較快，因此想要保證咖啡充分完整，你必須確?？Х鹊难心ゾ鶆蚪y一（想象如果你將一塊牛排切成大小不一的碎塊，那么烤出來的牛排肯定生熟不一）。想要確?？Х妊心サ木鶆蚪y一，你就必須選用錐形研磨器，而非傳統的刀片研磨器。傳統的刀片研磨器不僅會讓咖啡粉粗細不均，研磨時產生的熱量還會讓咖啡失去部分精華，從而影響咖啡的最終口感。錐形研磨器則能夠避免上述問題。你可以選用Hario Skerton咖啡研磨器；當然，如果你是一名職業咖啡瘋子，那么你可以嘗試使用Baratza Virtuoso咖啡研磨器，這種研磨器的研磨參數高達40種，可以滿足你的各種需求。

 

倒水

 

法壓壺透明的壺身能夠讓你清楚地觀察咖啡萃取的全過程。第一次倒水時，水量僅需沒過咖啡粉1英寸。這個過程能夠釋放出咖啡中的氣體和芳香物質。之后將剩余的水全部倒入，用長柄勺攪拌1-2次，讓咖啡粉和水充分融合，并將加入過濾器，蓋上蓋子。

 

時間

 

在蓋上蓋子之后，讓咖啡浸泡1分多鐘。如果浸泡的時間過長，咖啡就會過度萃取，這就像是牛排烤得太焦一樣。這就是為什么在過濾咖啡之后你需要將咖啡全部到出。留在壺中的咖啡會繼續它的萃取過程。在制作完成之后，立即將咖啡倒入另一個容器當中。

此外還需注意：

 

如果你想在咖啡中加奶，那么請準備一個干凈的法壓壺，倒入1/3溫牛奶，緩慢插入過濾器，反復推拉（就像給自行車胎打氣一樣），直至牛奶打發至原體積的2倍。此時的牛奶口感絲滑，充分打發。將牛奶倒入咖啡，即可制作成經典的牛奶咖啡（café aulait）。