達州面包培訓學校-制作面包可以用牛奶代替水嗎?-太陽鳥西點培訓學校

目前碰到很多達州的學員都問到同一個問題,面包制作過程中可以用牛奶代替水嗎?小編就這一問題專門請教了太陽鳥西點學校專門從事面包培訓的巫老師,現把小編從巫老師那里得到的資料整理一下,分享給大家:

面包配方中必然存在小麥粉、鹽、酵母和水，而輔料中也常出現牛奶、奶粉等乳制品。那么，如果我們想用牛奶代替水可不可以呢？牛奶代替水，可以簡單直接的替換么？

牛奶不僅可以提升口感，還可以改善面包的色澤。但實際上，若只是想通過乳制品改善面包的色澤，只需要少量添加即可，若想提升面包的口感，則必須增加到一定量才可以。

那么要增加多少呢？根據人體味覺的感官程度，并對照分類的添加量比例，改善口感，如果使用市售牛奶，需要與配方中的水等量；如果使用脫脂奶粉或全脂奶粉，需要添加6—7%左右；如果使用煉乳，約為5%左右！

如果使用牛奶完全代替水分，需要注意的是：牛奶中約含有10%的蛋白質、乳糖、乳脂肪等固體物質，如果使用牛奶代替水分，需要牛奶增加10%的用量才可以平衡配方；比如，原配方是水量600g，換成牛奶，則需要660克牛奶。

如果配方中增加了奶粉用量，需要注意的是：配方中如果添加了奶粉用量，面團就會變硬，這是因為奶粉會吸收面團中的水份。因此，配方中就需要額外增加水量，配方中水份要增加奶粉的1/2的用量。

成都太陽鳥西點面包培訓學校作為西南地區有著13年辦學歷史的品牌名校，一直專業從事西點師培訓,面包師培訓,西餐師培訓,學校13年來共為社會培養了數萬名優秀的西式餐飲技能型人才,歡迎廣大學員到太陽鳥西點面包學校學習參觀!達州面包培訓還是太陽鳥學校好!

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